2004年12月18日作

シュトーレン

stollenは、ドイツのドレスデンのクリスマス・ブレッドで、保存食のひとつです。
12月の始めに焼いて、クリスマスまで、薄くスライスしたものを毎日
カウントダウンしながら食べるのだとか。
時間が経つほど全体に味がしみ込んで美味しくなります。
また他の国でもクリスマス・ブレッドとして似たようなものがあります。
イギリスでは食パン型、イタリアでは円筒形のパネトーネ、スコットランドでは
フルーツ生地の周りをプレーンな生地でくるんだ鏡餅の形などなど！ 		stollen_1
＜材料＞～約25㌢×10㌢1個分～

強力粉
250g
イースト小匙1
上白糖1/4カップ
塩小匙1/2
バター50g
卵1個
牛乳1/2カップ
くるみ、ドライフルーツ(ラム酒漬け) 約100g

打ち粉（強力粉）
適宜

バター
適宜
粉糖
　		適宜
　
※生地にドライフルーツを入れると生地が押し付けられ
　易くなるのでこねすぎに注意！

※ドライフルーツはサンタナ・レーズン・カランツなど
　好みのものでいいと思います。
＜作り方＞
【前準備】
・材料のくるみ、ドライフルーツはラム酒につけて暫く置いておく。
・牛乳は沸騰寸前まで加熱して人肌程度に冷ましておく
【こね】
１．ボールに強力粉の半量、砂糖、イースト、溶き卵を入れ、イースト
　めがけて牛乳を一気に注ぎ入れ、木じゃくしでよく混ぜ合わせる。
　粘りが出てきたらバター、塩、残り半量の強力粉を加えひとまとめにする。
２．台の上に生地をおき、ドレッジと手で少しこねる。
　生地がまとまってきたらドライフルーツを加えて全体に混ぜ合わせる。

【一次発酵】
３．打ち粉(強力粉)をして生地を一つにまとめ、ビニール袋を2～3重に
　して入れ、4時間～一晩冷蔵庫（冬は室温でも可）におく。

【成形】
４．台に打ち粉をし、とじ目を上に生地を直径20㌢位の円盤状に広げる。
５．中心から二つ折りにする。

【二次発酵】
６．天板にオーブンシートをひき、成形した生地を置いて濡らし固く絞った布巾をかぶせる。
　36℃前後にセットしたオーブンの蒸し機能で20分前後、生地が2～2.5倍になるまで発酵させる。

【焼く／仕上げ】
７．180℃に予熱しておいたのオーブンで約25分、焦げ色がつくまで焼く。
８．焼き上がったらすぐにバターを塗り、上からシナモンパウダーをふる。
　冷めたら、茶こしで粉糖をふる。
stollen_2
▲外はかりっと、中はフルーツの香りが漂いしっとり 		stollen_3
▲薄く切って好みの飾りをつければ豪華に

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